Cuisiner avec Natura-Beef et Natura-Veal
Bouchées croustillantes de Natura-Beef

Les boulettes peuvent être servies comme amuse-bouche à l’apéritif ou en entrée sur une purée de votre choix. Sur la photo, elles sont servies avec de la purée de persil tubéreux, des radis au vinaigre, des pousses fraîches et de l’huile au persil. La purée de céleri vanillée de la brochure de recettes de Vache mère Suisse conviendrait également.

Ingrédients pour 4 personnes comme apéritif ou entrée, 8 boulettes de 20g

• 300 g de ragoût de Natura-Beef cuit à point (ou restes de la veille)
• 10 g de sauce du ragoût de Natura-Beef
• 20 g de chapelure
• 10 g de farine blanche
• 1 œuf
• 55 g de panko (sorte de chapelure grossière) ou de chapelure normale
• 10 g de crème entière

Préparation

Réchauffer un peu le ragoût de Natura-Beef pour qu’il s’effiloche plus facilement et l’effilocher à la fourchette ou à la main. Mélanger à la main la viande effilochée, la sauce et la chapelure pour obtenir une masse ferme.

Former des boulettes d’environ 20 g et bien les presser. Réserver les boulettes au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préparer la panure : 1 assiette avec la farine blanche, 1 bol avec l’œuf et la crème entière (mélangés) et 1 bol avec le panko ou la chapelure.

Paner les boulettes : les tourner dans la farine, passer dans le mélange d’œuf et de crème entière et enfin dans le panko ou la chapelure. Presser légèrement le panko ou la chapelure.

Répéter l’opération (= paner deux fois).

Faire frire les boulettes 30-40 sec à 170° C jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis les mettre 6 min au four à 180° C (chaleur tournante) jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.

Servir avec la garniture souhaitée et savourer.

Source: Dominic Fehlmann et Pierina Zemp